Neue Kurse Online!

Hallo liebe Tortenkünstler!

Die neuen Kurse für Frühling 2015 sind ab sofort online und buchbar.

Ganz neu: Airbrush auf Fondant und Figurenkurse für Fortgeschrittene

Alle genauen Infos unter Kurstermine und Kurse.

Gerne könnt Ihr mir auch eine Anfrage senden.

Ich freu mich schon auf ganz viele tolle Kunstwerke die ich gemeinsam mit Euch erschaffen darf.

Liebe Grüße

Zitronen-Mandel-Kuchen hübsch verpackt

Ein ganz besonderer Kuchen sollte es zum 18.Geburtstag für einen ganz 

besonderen jungen Mann sein.

Hübsch aussehen sollte er natürlich auch, so richtig zum "anbeissen".

 

Im Korsett steckte ein Zitronen-Mandelkuchen gefüllt mit Lemoncurd.

Lemoncurd ist eine Spezialität aus England die mit Vorliebe auf Scones gegessen wird.

Die süß-saure Zitronencreme ist in gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden erhältlich oder aber auch ganz einfach selbst herzustellen.

Lemoncurd:

125 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 4 Zitronen)

1 EL Zitronenschalenabrieb (unbehandelte Zitronen!)

200 g Zucker

3 - 4 Eier (3 sehr große oder 4 kleine)

90 g Butter (keine Margarine)

Alle Zutaten bis auf die Butter in einem geeigneten Gefäß über heißem Dampf mit dem 

Schneebesen unter ständigem rühren erhitzen bis die Masse stockt. (nicht kochen!)

Das dauert schon ca. 8 - 10 Minuten.

Ist die Masse schön dickcremig aufgeschlagen den Topf vom Dampf nehmen und die Butter in kleinen Stücken unterrühren.

Noch heiß in Marmeladegläser füllen und fest verschliessen.

Im Kühlschrank hält das fertige Lemoncurd mind. 4 Wochen.

Ich verwende es auch für die  Lemoncurd-Mascarpone-Oberscreme .

Zitronen-Mandelkuchen (für eine 20er Tortenform oder eine Gugelhupfform)

4 Eier

250g Zucker

Schalenabrieb von 1 unbehandelten Zitrone

1 Prise Salz

1/8 L halb Zitronensaft/halb Wasser (also ca. 65 ml Zitronensaft + 60 ml Wasser)

1/8 L geschmacksneutralesÖl

150 g glattes Mehl

100 g geriebene Mandeln

1/2 Packerl Backpulver

Eier trennen.

Eiklar mit 100 g Zucker und einer kleinen Prise Salz steif schlagen.

Dotter mit dem restlichen Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen.

Langsam Zitronensaft, Wasser und Öl mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine unterrühren.

Mehl, Mandeln und Backpulver miteinander versieben und unter den Teig rühren.

Eischnee unterheben.

In eine befettete bemehlte Form füllen und bei ca. 170 Grad ca. 50 Minuten backen.

Stäbchenprobe nicht vergessen!

Für die Korsetttorte habe ich die doppelte Menge in einer 28er Form und 2 kleinen halbrunden

Glasschüsseln gebacken.

Nach dem erkalten je 2 x horizontal durchgeschnitten und mit Lemoncurd gefüllt.

Den Kuchen habe ich dann etwas zurechtgeschnitzt.

Das ganze hat dann so ausgesehen:

Aus den Resten könnte man sehr leckere Cakepops zaubern. Mein Mann war aber schneller ;-)

Den ganzen Kuchen dann mit einer fondanttauglichen Buttercreme (hier mit Zironenaroma) vor dem überziehen und dekorieren mit Fondant gut einstreichen und glätten. 

Je glatter der Untergrund ist umso schöner wird die Fondantdecke!

Viel Spaß beim nachbacken und schlemmen

Ergebnisse vom 3D-Handtaschenkurs

Letztes Wochenende hatte ich 3 (also eigentlich 4 ;-)) Damen aus Öberösterreich bei meinem ersten Handtaschenkurs zu Gast.

Es war eine super Stimmung. Wir hatten sehr viel Spaß!
Die Ergebnisse können sich auf jeden Fall sehen lassen und sprechen denke ich für sich.

Vielen Dank meine Damen für den netten lustigen Tag mit Euch!

Liebe Grüße

Miss Austria Nougatcremetorte mit Schokoladefondant und Zuckerspitze

Letztens hatte sich eine der schönsten Frauen Österreichs von mir zu Ihrem Geburtstag eine Nougattorte gewünscht. Unsere ehemalige Miss Austria, dies ist zwar schon ein paar Jährchen her, feierte einen ganz besonderenGeburtstag.  (Über das Alter einer Dame spricht man nicht!)

Oh Gott, dachte ich, was mach ich da bloß für eine Creme?
Es sollte dunkler schokoladiger Teig sein, und die Creme mit viiieeel Nougat.

Ganz den Wünschen des Geburtstagskind entsprechend wurde also Sachertorte gebacken.
Nach ein, zwei Probecremes hatte ich schließlich die perfekte Puddingcreme mit viiiel Nougat.
(wurde von meinen beiden Profitestessern zu hause als seeehhhr gut befunden!)
Zwar überhaupt nichts für die schlanke Linie, aber echt verboten gut.

Nougat-Puddingcreme für eine 26er Torte:

1/2 Liter Vollmilch
1 Packerl Vanillepuddingpulver
1 Pkg. Nussnougat (150 g)
250 g Butter zimmerwarm
200 g Puderzucker oder Staubzucker
250 g Quimiq (zum entschärfen ;-))

Pudding von 1/2 Liter Milch kochen mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und
abkühlen lassen. (So bildet er keine Haut.)
Zimmerwarme Butter mit Puderzucker sehr schaumig aufschlagen.
Nougat schmelzen und abgekühlt zu der Buttercreme rühren.
Unter ständigem rühren mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer den glattgerührten oder durch ein Sieb passierten Pudding und glattgerührtes Quimiq löffelweise zugeben.
Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Kuchen (Sacher, Nuss, Biskuit,....) zwei Mal durchschneiden, mit der Creme füllen und aussen bestreichen. mit der restlichen Creme event. Rosetten aufspritzen und garnieren.

Soll die Torte mit Fondant überzogen werden dann unbedingt aussen mit Ganache bestreichen.
Schmeckt besonders gut mit Nougatschokolade oder Milka Noisette!

Und wenn mal Creme übrig bleibt.....

Ich hoffe es schmeckt Euch.

Liebe Grüße

Biskuittorte mit Lemoncurd- Mascarpone-Creme

Zum ersten Mal habe ich diese Torte zum 80. Geburtstag von meinem Onkel Schurli gemacht.

Einige von Euch kennen das Bild sicher schon ;-)

Eigentlich habe ich das Rezept für die Füllung von der lieben Brigitte von "Süße Versuchung" abgekupfert.
Aber es ist auch wirklich toll, und findet immer ganz großen Anklang.

Super erfrischend besonders im Sommer, obwohl ja im Moment die Temperaturen alles andere als sommerlich sind!

Angaben für eine 26er Tortenform (werden ca. 16 Stück).

Biskuitteig mit Öl (wird nicht trocken ;-)): 
4 Eiweiß
70 g Feinkristallzucker
1 Prise Salz
4 Dotter
40 g Feinkristallzucker
50 g Mehl
40 g Maizena (Maisstärke)
20 g Rapsöl

Eiweiß mit 70 g Zucker und Salz zu sehr steifen Schnee schlagen
Die Dotter mit dem restlichen Zucker dickschaumig aufschlagen.
Mehl und Maizena mischen und gesiebt abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter den Dotterabtrieb heben.
Zum Schluss vorsichtig das Öl unterheben und in eine am Boden befettete und bemehlte Tortenform füllen.
Bei 160° ca. 20 - 25 Minuten backen. (Backofen vorheizen!)
Stäbchenprobe machen und zum Auskühlen die Tortenform kopfüber auskühlen lassen.
Dadurch zieht sich die Feuchtigkeit in den Kuchen und der Biskuit bleibt schön saftig.
Abgekühlt aus der Form schneiden und 2 mal horizontal durchschneiden.

Lemoncurd-Mascarpone-Obers-Füllung:

1-2 Gläser Lemoncurd (gekauft oder selbstgemacht. Gibt es mittlerweile sogar bei Merkur)
250 g Mascarpone oder Mascarino (zweiteres nehme ich immer, da es nicht so fett ist)
250 g Naturjoghurt 3,6 %
250 g Schlagobers (Süsse Sahne)
6 Blatt Gelatine

250 g Schlagobers für die Garnitur

250 g Schlagobers cremig aber nicht ganz steif aufschlagen und bei Seite stellen.
Den Mascarino (oder eben Mascarpone) mit dem Joghurt glattrühren.
Das Lemoncurd nach Geschmack unterrühren.
(1 Glas mit ca. 300 g verträgt die Creme auf alle Fälle und ich mache meines am liebsten selbst. Rezept folgt bei Gelegenheit)
Gelatine gut einweichen und in etwas heißem Wasser auflösen.

Etwas Creme in die aufgelöse Gelatine einrühren und das Ganze dann in die restliche Creme gut einrühren.
Bevor die Masse zu stocken beginnt das geschlagene Obers unterheben oder vorsichtig unterrühren.

Einen Boden mit etwas Lemoncurd (Ribisel-  oder Marillenmarmelade schmeckt auch ganz gut) bestreichen und einen Tortenring rundherum legen.
Die Hälfte der Creme einfüllen, 2. Boden oben drauf legen mit Lemoncurd bestreichen.
Den Rest der Creme einfüllen und den Deckel oben auflegen.

Da das Lemoncurd relativ süß ist (zumindest mein selbstgemachtes) ist die zusätzliche Zugabe von Zucker eigentlich nicht notwendig.
Wem es jedoch noch zu sauer ist, der kann natürlich noch Zucker nach Geschmack zugeben(bevor das Obers untergehoben wird).

Im Kühlschrank am besten über Nacht fest werden lassen.

Aussen mit etwas geschlagenem Obers bestreichen und nach Geschmack verzieren.

Möchten Sie die Torte mit Fondant überziehen, sollten sie eine fondanttaugliche Version der Torte herstellen, indem sie aussen einen Teigring aus Biskuit aufstellen, also eine Art Wanne bauen. (zb. am Blech gebacken und in Streifen geschnitten).

Der Fondant darf mit der Creme nicht in Berührung kommen, da er sonst auf Grund er zu hohen Feuchtigkeit zerschmilzt.

Natürlich sollten sie vorher noch Buttercreme oder Ganache zwischen Kuchen und Fondant streichen.
In Kombination mit der Lemoncurdcreme habe ich eine einfache Buttercreme (OHNE Pudding!)gewählt.

Zum Schluss wünsche ich allen ein gutes Gelingen und guten Appetit!

Weihnachtlicher Motivtorten Basiskurs

Am 13. Dezember findet ein weiterer Basiskurs für Tortendekoration in Wien 22, Kagranerplatz statt.
Süsse Weihnachtsbärchen oder Engerl oder.....

Gleich einen Platz sichern bevor alle weg sind ;-)
Nähere Infos unter Kurse/Basiskurs oder hier

Ich freu mich schon mit Euch gemeinsam weihnachtliche Kunstwerke zu gestalten.

Liebe Grüße

NEUE Kurse Online

Endlich auch ein 3D-Handtaschenkurs in Wien!

Überraschen Sie Ihre Lieben mit einer ganz besonderen Torte.

Termin: 15. November 2014
Wo:      1220, Kagranerplatz (U1 Nähe)

Nähere Infos erhalten Sie auf Anfrage und hier

Weiters gibt es einen Kurs für gedrahtete Zuckerblumen.

Ich freu mich mit Ihnen gemeinsam aus einem Kuchen Ihr persönliches Kunstwerk zu machen.
Es ist einfacher als Sie vielleicht denken.

Liebe Grüße

Erste Kurstermine für den Herbst!

5. Oktober 2014 Basiskurs Tortendekoration mit Rollfondant

19. Oktober 2014 Modellierkurs einfache Figuren und Tiere

Ort: Fun-Bildungszentrum
       Donaufelderstraße 252/2
       1220 Wien
       (gegenüber U1-Station Kagraner Platz)

jeweils von 10:00 - 16:00 Uhr

Genauere Informationen finden Sie unter der Rubrik Kurse.

Zur Anmeldung geht es hier 

Weiter Termine folgen in Kürze! Wieder vorbeischauen lohnt sich!

Gerne können Sie mir auch über das Kontaktformular direkt eine Anfrage senden!

Liebe Grüße

Wahl zur Torte des Monats

HURRA! Meine Dornröschentorte landete auf Platz 2.

Der Onlineshop Cake-Company.de veranstaltet jedes Monat einen Tortenwettbewerb.

Gewählt wird das schönste Tortenbild.

Für den Monat Juli wurde meine Dornröschentorte, die ich meiner kleinen Maus zum Geburtstag gemacht habe, in den Wettbewerb aufgenommen.

Die Freude dabei zu sein war groß!

Dass ich aber tatsächlich um die vorderen Plätze mitkämpfen könnte dachte ich anfangs noch gar nicht. So viele tolle Torten waren dabei.

Dank der fantastischen Unterstützung ganz vieler Fans schaffte ich den 2. Platz.

Danke, danke, danke an alle die sooooo fleißig mitgevotet haben.

Am glücklichsten aber ist meine kleine Tochter, dass IHRE Torte fast gewonnen hat!

Liebe Grüße

Buttercreme fondanttauglich

Damit der Tortenuntergrund schön eben wird und alle Kuchenbrösel gebunden werden kommt unter den Rollfondant eine Creme.
Diese sollte jedoch wenig Feuchtigkeit enthalten, damit der Fondant nicht zerschmilzt.

Zucker + Wasser = Fondant löst sich auf :-(

Eine Möglichkeit ist die klassische Buttercreme, die wenn sie sehr gut aufgeschlagen ist auch ganz super schmeckt. Ausserdem kommt sie immer nur ganz dünn unter den Fondant. Soviel wie notwendig aber nicht mehr (bei mir zumindest)

Geschmacklich lässt sich diese ganz toll an die Torte darunter anpassen.

Grundrezept:

250 g Butter (keine Margarine!)

500 g Puderucker
Ein Schuß Milch

Die weiche (nicht flüssige) Butter mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer sehr sehr
schaumig (fast weiß) aufschlagen. Das kann schon ein paar Minuten dauern.
Dann gebe ich nach und nach den Puderzucker (Staubzucker geht auch wird aber nicht soo fein)
und die Milch zu.

Gut weiterschlagen bis die Masse sehr hell (fast weiß) und schaumig ist.

Schokobuttercreme:

ca. 100 g zerlassene abgekühlte Zartbitterschokolade unterrühren.

Es kann auch, Nussnougat, Vanillearoma oder jedes andere Aroma sowie Zitronensaft untergerührt werden.

Himbeermark oder Erdbeermark (eingekocht oder Marmelade!) schmeckt auch ganz toll.

Also viel Spaß beim ausprobieren und experimentieren mit den verschiedensten Aromen und Essenzen.

Minioncake

Ist es Phil? Oder Tom?
Ach egal, auf jeden Fall ist er ganz SCHOKOLADIG!

In dem kleinen süßen Kerl steckte eine Sachertorte nach diesem Rezept (doppelte Masse) gebacken auf einem tiefen Backblech (6 Kreise von DRM 16 cm ausstechen) und in einer kleinen Halbkugelform (DRM 16 cm), gefüllt mit ganz viel Marillenmarmelade.

Unter dem Fondant versteckte sich eine Schokobuttercreme zur Isolation.

 

Am liebsten hätte ich den kleinen süßen selbst behalten und gar nicht verspeisen lassen.

 

Basiskurs vom 29.6.2014

Ich bin Euch noch die Ergebnisse vom letzten Basiskurs schuldig!

Wir waren eine ganz kleine Runde. Dafür wurden ganz wundervolle Torten kreiert.

 

   

Es war ein toller Tag. Es hat ganz viel Spaß gemacht.

Gartentorte zum 80er

Für meinen Onkel Schurli - unserem Haus- und Hofgärtner - gab es zur großen Feier anlässlich seines 80. Geburtstages diesmal eine richtig große Torte.

Der Biskuit von insgesamt 24! Eiern lässt die Menge der Portionen schon etwas erahnen.
Gefüllt habe ich sie mit einer Zitronen-Joghurt-Mascarpone-Oberscreme.
Sehr erfrischend bei der Hitze und sie kam auch extrem gut an.

Für die "Wiese" und die Gartenmauer hab ich diesmal mein Airbrushgerät aktiviert.
Es hat ganz toll geklappt, allerdings hat beim Transport die Alufolie, die ich zum Schutz über die Torte geschlagen habe, etwas Spuren hinterlassen. Schade :-(

Besonders stolz bin ich diesmal aber auf das Abbild oder besser auf die "Karikatur" von meinem Onkel.
Ich habe das Gesicht zwar 5-6 Mal gemacht, aber letztendlich hab ich es dann doch noch ganz gut hinbekommen.
Arbeitszeit ohne Trocknungszeiten war dann doch ca. 5 Stunden :-O

 

Das Schönste war jedoch der Anblick des sprachlosen Jubilars, als er mit großen Augen in denen sich klitzekleine Tränen der Rührung erblicken ließen, vor der von Wunderkerzen und Sternenregen umgebenen Torte stand.

Happy Birthday Onkel Schurli

Hochzeitskekse

Letzten Samstag waren wir auf der Hochzeit von Freunden eingeladen.
Wie auch die meisten Brautpaare heutzutage wünschten Sie sich, da der Hausstand ja schon vor einiger Zeit gegründet wurde, Geld.
Ich schenke so schrecklich ungern ein Kuvert mit Scheinen drin.
Also sollte es schon etwas persönliches sein.
Da war bei mir natürlich etwas hangefertigtes Süsses am naheliegendsten.

Nur was bloß? Torte? Nein! Wer soll die dann noch nach der Hochzeitstorte essen?
Kleines Törtchen, Cupcakes nur für das Brautpaar? Nein! Es musste etwas her, dass sich ohne Kühlung über einige Tage hält.

Also machten mein kleines Helferlein (meine 5-Jährige Tochter) und ich uns dran Kekse zu backen.

Eigentlich ganz einfache Mürbteigkekse.

30 dag glattes Mehl
20 dag Butter (oder Margarine)
10 dag Zucker
1 Ei
etwas Vanilleessenz

Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten und dann im Kühlschrank am besten über Nacht rasten lassen.
Ca 4 mm dick ausrollen, beliebige Keksformen ausstechen und auf ein Backblech legen.
Bei 180° ca. 10-12 Minuten backen.

Tags drauf ging es dann an´s ausstechen, ausschneiden und backen.
Für einige verwendete ich vorhandene Keksausstecher wie Herzen oder die beiden Katzen.
Andere hab ich mit einer Vorlage einfach ausgeschnitten.

Die fertigen und ausgekühlten Kekse haben wir dann mit Rollfondant und Royal Icing (Eiweißspritzglasur) verziert.

Und so haben wir sie dann verschenkt:

Das Brautpaar hat sich riesig gefreut!

Schnelle Schokoobers-Tortenfüllung

Sehr beliebt in unserer Familie ist seit dem 60. Geburtstag meiner Mama und meines "Onkelchens" die Schokoladetorte mit Schokoobersfüllung die ich damals das erste Mal gemacht habe.

Sehr schokoladig und ganz sicher nichts für die schlanke Linie!

Das beste daran ist aber, dass sie super schnell und einfach gemacht ist und mir persönlich als Füllung besser schmeckt als Ganache. 

(Für 3D-Kuchen allerdings nicht geeignet)

Für eine kleine (DRM 20 cm) Torte reicht die angegeben Menge für 2 Schichten völlig aus:

Schokoobersfüllung:

75 ml Milch
200 g Zartbitterschokolade
200 ml Schlagobers (Schlagsahne)

75 ml Milch aufkochen und vom Herd nehmen, kleingehackte Schokolade darin schmelzen.
Erkalten lassen, dabei immer wieder mit einem Schneebesen umrühren. Nicht in den Kühlschrank stellen, da wird die Masse für die Weiterverarbeitung zu fest!

Das Obers schlagen und unter die Schokolade heben. (Mit der Hand nicht mit dem Mixer!)

Für die "Rosenbombe" habe ich damals das Schokoobers mit einer Sterntülle aufgespritzt.

Die Deko dann erst kurz vorher draufsetzen sonst schmilzt sie weg!

Ich backe entweder Sachermasse oder Schokobiskuit für die Torte. Man kann aber auch mal einen hellen Teig nehmen, oder die Füllung mit Vollmilch- oder Weisser Schokolade machen, dann aber die Schokolademenge erhöhen (Vollmilch 1,5fache, Weisse 2fache Menge).

Viel Spass beim ausprobieren und verputzen!

PS: Für die Buchtorte habe ich damals Schokoobersfüllung von 1 Liter Schlagobers verarbeitet!
       Die Torte war aber auch mächtig groß, hoch und schwer und hätte für eine ganze Kompanie
       gereicht ;-))

Neuer Termin für einen weiteren Basiskurs für Motivtorten / Tortendekoration mit Rollfondant

Sonntag 29.6. 2014

10:00 - ca. 16:00 Uhr

1220, Wien

Ganz genaue Infos unter Kurse bzw. Kurstermine!
Max. 8 Teilnehmer möglich

Zur Anmeldung geht es hier 

Ich freu mich schon auf einen weiteren tollen Kurs.

  

Ostertörtchen mal ganz ohne Fondant

....dafür mit super-gutem Lindt-Nuss-Schoko-Hasen ;-D

Nachdem ich in letzter Zeit schon so viele Torten mit Fondant oder Marzipan eingedeckt habe, wollte ich zu Ostern mal eine ganz ohne Fondant machen. Beim Stöbern im Netz bin ich dann auf eine Torte mit essbarem Gras gestoßen. Ich wusste gleich: Die wird es heuer werden.

Und da ich schon seit längerem auf eine Gelegenheit warte einmal eine Wickeltorte auszuprobieren, war auch schon klar was genau unter das Gras soll.

Für den Boden und den Deckel habe ich einen Schokobiskuit von 4 Eiern in einer 20er Springform gebacken, für die gewickelte Mittelschicht einen hellen Biskuit von 5 Eiern (damit meine 2 Schleckermäuler auch genug Teig zum Schüssel auslecken hatten!) auf ein Backblech aufgestrichen.

Heller Biskuit:
5 Eiweiß (kleine Eier) oder 4 sehr große
80 g Feinkristall oder Backzucker
5 Dotter (kleine Eier) oder 4 sehr große
50 g Feinkristall oder Backzucker
1 Packerl Vanillezucker
60 g Mehl glatt
50 g Maizena (Maisstärkemehl)
25 g neutrales Pflanzenöl

Sehr steifen Schnee von Eiweiß und 80 g Zucker schlagen.
Dotter mit 50 g Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen.
Mehl mit Maizena versieben.
Abwechselnd Schnee und Mehl-Maizena-Gemisch vorsichtig unterheben.
Zuletzt da Öl unterheben.
ca. 15 Minuten bei 160 Grad Ober-Unterhitze backen

Für den Schokobiskuit statt 50 g Maizena nur 30 g nehmen und 20 g Kakaopulver!

Die fertige Biskuitplatte habe ich dann in Streifen geschnitten und mit einer Erdbeer-Topfen-Oberscreme bestrichen. Die Creme vorher und nach dem aufstreichen unbedingt anziehen lassen,
sonst rinnt beim Wickeln alles davon.

 

Insgesamt waren es 5 Streifen. Der erste stand schon aufgewickelt auf dem mit Erdbeermarmelade bestrichenen Schokoboden.

Den ersten Streifen einrollen und in die Mitte stellen. Den zweiten Streifen dann schneckenförmig weiter um die Mitte legen usw....... bis zum letzten Streifen. Tortenring umlegen und die event. entstandenen Löcher mit der restlichen Creme ausgleichen.

Den Schokobiskuitdeckel mit Marmelade bestreichen und mit der eingestrichenen Seite nach unten auf die Torte auflegen.

Und dann am besten über Nacht gut durchkühlen.

Erdbeer-Topfen-Obers-Creme:

ca. 300 g Erdbeeren gewaschen und geputzt 

6-7 Blatt Gelatine

1 Stamperl Rum (ca. 2 cl)

1 Packerl Topfen (250 g) - Quark

1 Becher Schlagobers (250 g) - Schlagsahne

Zucker oder Süßstoff nach Geschmack (ca. 2 EL Zucker, kommt auch auf die Süße der Erdbeeren an)

Erdbeeren pürieren und zuckern

Gelatine in der Zwischenzeit in kaltem Wasser einweichen.

Schlagobers nicht zu steif schlagen und bei Seite stellen.

Topfen und Erdbeerpüree glatt rühren (Handrührgerät oder Küchenmaschine)

Die Gelatine auspressen und mit Rum heiß auflösen -NICHT KOCHEN!!!

Unter ständigem Rühren in dünnem Strahl in die Erdbeer-Topfen-Masse einrühren.

Etwas anziehen lassen, dann das Obers vorsichtig unterheben.

Am nächsten Tag für die Verzierung eine Buttercreme aus Butter und Puderzucker (1:1) und etwas klares Vanilleextrakt gut aufschlagen. Torte rundum einstreichen und mit in kleine Stücke geschnittenen essbarem Ostergras dekorieren.

Oben drauf saß bei uns ein Lindt-Nuss-Schoko-Hase der genauso schnell weg war wie die Torte.

 

Viel Spass beim ausprobieren und verputzen ;-)

Basiskurs vom 19. 4. 2014

Am letzten Samstag war es endlich so weit. Mein erster Tortenkurs fand statt.

Für einige war es der Erstkontakt mit Rollfondant!

 

Wir haben den ganzen Tag gearbeitet, dekoriert und modelliert. 

Dabei sind ganz tolle Kunstwerke sind entstanden.

Es hat ganz viel Spass gemacht mit Euch und ihr könnt echt stolz auf eure Torten sein!

Ich freu mich schon auf die kommenden Kurse!

 

Mein Lieblings-Sachertorten-Rezept

Für eine 20er Springform (wird ca. 7 cm hoch)
(Für eine 28er Form 1 1/2fache Masse nehmen)
Zutaten:
120 g Schokolade (Kochschokolade, Kuvertüre oder auch Zartbitter mind. 36% Kakao Anteil)
120 g Butter
6 Eigelb
80 g Staubzucker
6 Eiweiß
80 g Feinkristallzucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
40 g Maizena (Maisstärke)
Füllung:
Marillenmarmelade
(Rum)
Glasur:
Schokolade
Margarine oder Kokosfett (Block)

Butter erhitzen, nicht kochen und zerkleinerte Schokolade darin schmelzen, glattrühren und
auskühlen lassen.
Eiweiß mit Feinkristallzucker und Salz zu steifem Schnee schlagen.
Eigelb mit Staubzucker sehr sehr schaumig rühren.
Die Schoko-Butter-Mischung gut unterrühren.
Mehl und Maisstärke vermischen und sieben.
Abwechselnd Eischnee und Mehl-Stärke-Gemisch vorsichtig unter die Masse heben.
In die gebutterte mit Mehl ausgestaubte Form füllen.
Bei 160° Heißluft ca. 50-55 Minuten backen. (Stäbchenprobe!)
Wenn die Torte gut ausgekühlt ist 2 x durchschneiden und mit Marmelade (event. mit Rum glattgerührt) füllen. Am besten lässt sich die Torte schneiden wenn sie 1 Tag Zeit hatte zum rasten.

Wenn Sie nicht mit Rollfondant überzogen wird mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokoglasur überziehen.
Für die Glasur Schokolade am besten im Wasserbad schmelzen (nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst verbrennt!!) und Fett unterrühren bis sie schön glänzt.

Bleibt super lange super saftig :-)

Für Motivtorten auch zum Schnitzen sehr gut geeignet (z.B. mein 3D-Koi und die Pinguintorte).


Viel Spass beim Backen!!!

Liebe Grüße

Wie bekommt man Marzipan weiß?

Diese Frage hab ich mir auch gestellt.
Ist jedoch ganz einfach.

Damit:
Super White Pulver von Sugarflair
Puderzucker mit etwas ( für 500 g Rohmarzipan ca. 1 Teelöffel)
Superwhite-Pulver mischen und unter das Rohmarzipan kneten.
Eventuell etwas nachdosieren.

Achtung: Mit Extra White Pastenfarbe hat es nur halb so gut funktioniert!







Die Bambus-Panda-Torte habe ich mit weißem Marzipan eingedeckt.

Viel Spass beim ausprobieren!

Liebe Grüße