Dienstag, 16. Dezember 2014

Neue Kurse Online!

Hallo liebe Tortenkünstler!

Die neuen Kurse für Frühling 2015 sind ab sofort online und buchbar.

Ganz neu: Airbrush auf Fondant und Figurenkurse für Fortgeschrittene


Alle genauen Infos unter Kurstermine und Kurse.

Gerne könnt Ihr mir auch eine Anfrage senden.

Ich freu mich schon auf ganz viele tolle Kunstwerke die ich gemeinsam mit Euch erschaffen darf.

Liebe Grüße


Dienstag, 9. Dezember 2014

Zitronen-Mandel-Kuchen hübsch verpackt

Ein ganz besonderer Kuchen sollte es zum 18.Geburtstag für einen ganz 
besonderen jungen Mann sein.
Hübsch aussehen sollte er natürlich auch, so richtig zum "anbeissen".


Im Korsett steckte ein Zitronen-Mandelkuchen gefüllt mit Lemoncurd.
Lemoncurd ist eine Spezialität aus England die mit Vorliebe auf Scones gegessen wird.
Die süß-saure Zitronencreme ist in gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden erhältlich oder aber auch ganz einfach selbst herzustellen.

Lemoncurd:

125 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 4 Zitronen)
1 EL Zitronenschalenabrieb (unbehandelte Zitronen!)
200 g Zucker
3 - 4 Eier (3 sehr große oder 4 kleine)
90 g Butter (keine Margarine)

Alle Zutaten bis auf die Butter in einem geeigneten Gefäß über heißem Dampf mit dem 
Schneebesen unter ständigem rühren erhitzen bis die Masse stockt. (nicht kochen!)
Das dauert schon ca. 8 - 10 Minuten.

Ist die Masse schön dickcremig aufgeschlagen den Topf vom Dampf nehmen und die Butter in kleinen Stücken unterrühren.
Noch heiß in Marmeladegläser füllen und fest verschliessen.

Im Kühlschrank hält das fertige Lemoncurd mind. 4 Wochen.
Ich verwende es auch für die  Lemoncurd-Mascarpone-Oberscreme .


Zitronen-Mandelkuchen (für eine 20er Tortenform oder eine Gugelhupfform)

4 Eier
250g Zucker
Schalenabrieb von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
1/8 L halb Zitronensaft/halb Wasser (also ca. 65 ml Zitronensaft + 60 ml Wasser)
1/8 L geschmacksneutralesÖl
150 g glattes Mehl
100 g geriebene Mandeln
1/2 Packerl Backpulver

Eier trennen.
Eiklar mit 100 g Zucker und einer kleinen Prise Salz steif schlagen.
Dotter mit dem restlichen Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen.
Langsam Zitronensaft, Wasser und Öl mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine unterrühren.
Mehl, Mandeln und Backpulver miteinander versieben und unter den Teig rühren.
Eischnee unterheben.
In eine befettete bemehlte Form füllen und bei ca. 170 Grad ca. 50 Minuten backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen!

Für die Korsetttorte habe ich die doppelte Menge in einer 28er Form und 2 kleinen halbrunden
Glasschüsseln gebacken.
Nach dem erkalten je 2 x horizontal durchgeschnitten und mit Lemoncurd gefüllt.
Den Kuchen habe ich dann etwas zurechtgeschnitzt.

Das ganze hat dann so ausgesehen:



Aus den Resten könnte man sehr leckere Cakepops zaubern. Mein Mann war aber schneller ;-)

Den ganzen Kuchen dann mit einer fondanttauglichen Buttercreme (hier mit Zironenaroma) vor dem überziehen und dekorieren mit Fondant gut einstreichen und glätten. 
Je glatter der Untergrund ist umso schöner wird die Fondantdecke!

Viel Spaß beim nachbacken und schlemmen